HACCP及相關的名詞

HACCP，即"HazardAnalysisCriticalControlPoint"，簡稱HACCP，發音為[Hassip]，中文名稱為危害分析和關鍵控制點。

危害(Hazard)：可能引起傷害之事物。危害可分為生物性﹐化學性及物理性。(Thepotentialtoharm.Hazardscanbebiological,

chemicalandphysical.)

管制界限(Criticallimit)：為防止危害發生所設的標準。(Avaluewhichseparatesacceptability

fromunacceptability.)

管制點(ControlPoint,CP)：可控制生物性、物理性及化學性之一個點、步驟或程序(Anypoint,step,orprocedureatwhichbiological,physical,

orchemicalfactorscanbecontrolled.)

主要管制點(CriticalControlPoint,CCP)：為一個點、步驟或程序，若加以控制，則可預防、去除、或減低食品中安全危害至可接受之程度。(Apoint,steporprocedureatwhichcontrol

canbeappliedandafoodsafetyhazardcanbeprevented,

eliminatedorreducedtoacceptablelevels.)

矯正措施(CorrectiveAction)：當監測結果顯示CCP失控時，所應采取的措施。(Theactionstobetakenwhentheresultsofmonitoring

theCCPindicatealossofcontrol.)

監測(Monitor)：執行有計劃的觀察與測定，以評估CCP是否在控制之下。(Toconductaplannedsequenceofobservationsormeasurementsto

assessaCCPisundercontrol.）